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沿海、海岛城市如何成功打造海鲜型农贸市场?
更新时间:2019-09-10

农贸市场设计-杭州一鸿市场研究中心


   “靠山吃山,靠海吃海”,沿海和海岛城市,建立农贸市场势必要迎合当地老百姓爱吃水产品的消费习惯,打造以海鲜为主的农贸市场。但是,如何成功地打造出有人气的海鲜市场,却依旧困难重重:


    辛辛苦苦打造的海鲜为主的农贸市场却没有什么生意?是规划布局出了问题还是选址问题?是市场竞争太激烈,还是自身条件不够好?

    带着这些疑问,我们一起来探讨沿海城市的海鲜型农贸市场设计(本文简称海鲜市场)打造要点。


NO.1 认清海鲜市场面临的多方竞争


    有海鲜行业内的人透露:“现在海鲜生意越来越不好做了”。虽然我们明显看到的是,随着人民生活水平的提高,市场的海鲜需求量成逐年上升趋势。为什么会说生意不好做呢?

    这和海鲜市场竞争激烈有很大关系。我们都知道农贸市场目前面临着超市生鲜区、街边小菜店、社区团购、前置仓配送等多方面的竞争压力。海鲜型农贸市场也同样如此。

    随着互联网科技的普及,越来越多的一手海鲜商贩开始走电商平台和微商平台售卖海鲜,与线下市场抢夺顾客。

    一位做了十多年的海鲜批发朋友告诉我,他们家的产品在线上早已形成稳定的客源,全国各地都有,海鲜产品一下船就能往全国发。本地消费者也有到线上预定,直接到店里取或者送到家门口的。

    我们可以看到海鲜直送与传统销售相比,在鲜度和速度上略胜一筹,没有中间商,节省了转手时间,保证了较为合理的价格区间,顺风冷链或者宅配送等直接送到家,足不出户就能尝到最新鲜的海味。

    按照这样的节奏,农贸市场的海鲜摊定位主要还是满足愿意每天去菜场买菜的大叔大妈们的需求,而年轻消费者开始更多另择其他形式进行海鲜产品消费,例如,盒马生鲜、超级物种等综合型商超,海鲜售卖与加工一体的商业模式,分流了一部分年轻客群。


NO.2 农贸市场海鲜摊位规划要多方考量

    因为竞争的加剧,分食者众多,现在的农贸市场不能同日而语。所以,农贸市场在海鲜摊位规划布局上,海鲜摊位比例就需要更谨慎地多方考量。

    首先,要考量的就是选址。地段有时候可以起到决定作用,地段好与不好,海鲜摊规划比例是不一样的。

    围绕地段展开可行性调研,例如,是否所在的位置有足够多和成熟的居住区?是否有足够多的中老年消费者?人们来农贸市场购买海鲜的欲望高不高?他们是否还有其他海鲜选购方式?周边的竞争对手,包括海鲜售卖与加工一体的餐馆商超、街边小店多不多?等等这些问题,只有经过充分的调研,收集具体的数据,来论证规划比例的可行性。

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NO.3 经营海鲜摊位风险系数高

    商户做海鲜生意,最怕的就是海产品卖不出,损耗太大,赚的钱都赔到损耗里面去了。众所周知,海鲜并不是像肉菜那样易存储。消费者想吃到活的海鲜,那么海鲜一旦死亡,就会造成大掉价,而进货的时候拿的是活的,到商户手上却死了,这就造成损耗成本高企。

    如果新市场和新商户因为没有老客源或者激烈的外部竞争环境,导致海鲜产品卖不出去,那么损耗就更大了,这都是风险。一旦抵御不了风险,最后商户不得不撤摊,造成市场出现空摊的尬尴现象,消费者购物体验也会受到影响,直接影响整个市场经营。

农贸市场设计-杭州一鸿市场研究中心

    老百姓对海鲜的价格敏感度相对于其他产品更高,一旦有“这个市场海鲜太贵”“海鲜比别的地方卖得贵”,这一类声音出现,这个市场基本上海鲜生意就很难做起来,也会影响到其他品类的生意,这也是风险。


NO.4 农贸市场海鲜摊位招商注意要点

    因着海鲜经营的高风险,市场要招怎样的海鲜商户才更有保障呢?

    首先,商户起码要有几年的海鲜经营经验。对于新手来说,并不适合在农贸市场拿摊位,因为不锻炼几年,摸不清楚门道。例如,海鲜养殖,做水槽 、分配海水盐度、温度等, 这些都需要经验。

    因此,招商要选择有熟练降损能力和稳定客源的老商户,特别是手头有酒店和饭店批量拿货的客户,如此才能降低经营风险,不至于最后落到经营不下去的境地。

    商户维系顾客的能力非常重要。维系顾客首先要保证诚信经营,对于昂贵的海鲜产品而言,缺金少两行为,时有发生,不仅损毁自身形象,也损毁市场形象。还需要保证海鲜品质,这样才会有“回头客”。

农贸市场设计-杭州一鸿市场研究中心

    另外,商户还要具备较强的营销能力,因为海鲜产品保鲜能力弱,所以能够快速周转清货,对于盈利会更有保障。例如,适时的价格让利,通过手写海报、喇叭和叫卖,推广花样繁多的打折促销活动,吸引顾客。

    随着互联网的发展,一些批发商开始转向线上发布产品信息,顾客可以在手机下单,新鲜海产品直接邮寄到家,全国各地都可以吃到刚从海里打捞的产品。市场商户要跟上时代,培养线上带货的能力,分摊经营风险。


NO.5 培养优秀的市场管理团队

    除了商户本身的经营能力,市场本身的运营能力也非常重要。


    海鲜型农贸市场不同于肉菜市场,由于海鲜生意风险系数高,也意味着市场经营风险高,这就需要海鲜市场有非常好的运营能力。

    所以,建立专业高效的海鲜市场运营管理团队,对于海鲜市场来说尤为重要。

    例如,如何激活海鲜市场的客流量,如何在适当的时机引导商户进行海鲜促销,如何在食品安全和品质上下功夫满足顾客需求,让海鲜市场呈现人气旺、走货快的良性循环。这些都非常考验海鲜市场的运营能力。

    市场管理方要严把质量关,做到海产品可溯源、无污染,给消费者带去放心的食品安全保障。严防市场内出现缺斤少两现象,这关系到商户和市场的信誉,一旦不良口碑传扬出去,生意就很难再起来。

NO.6 打造海鲜型智慧农贸市场


    为了更好解决食品安全和缺斤少两等问题,助力市场有序运营,打造智慧市场势在必行。

    海鲜智慧市场主要是通过软硬件来整合市场交易信息、溯源信息、检测信息等,实现交易可追踪,菜品可追溯、风险可防范、责任可追究、安全可保障的系统化市场管理。

    规范市场硬件设备的同时,解决了市场溯源难点,极大提升农贸市场管理能力以及食品安全监管水平。管理人员通过管理平台,可以把商户、菜品以及供应商的信息进行一一对应,消费者通过溯源二维码可以查看包括商户、菜品、进货日期、供应商、证书凭证、产地等采购信息,保证了海鲜从海里到餐桌的全链安全管理。

    另外,海鲜农贸市场内的商户通过统一的溯源电子秤,避免了缺斤少两现象,电子化的在线支付方式,免受假币、脏币、乱币以及找零等困扰,极大提高了交易效率和支付的便利性。

NO.7 因地制宜打造补充型业态

    因为不同的地段,消费者的需求和客单价也是不一样的。这就要求对消费者进行深度细致的画像,了解周边消费群的特征,打造因地制宜的海鲜业态。

    海鲜市场除了常规的海鲜、蔬菜、肉类、干调等行类,还可以拓展海鲜加工业态,这个业态最早出现在一些主打海鲜消费的酒店餐馆,顾客可以自己选择中意的海鲜产品,打捞后,送到后厨进行加工,吃得是生香鲜美。对于新型农贸市场来说,也非常值得尝试。

    需要注意的是,在高档小区附近的海鲜市场,可以在业态上补充海鲜加工、海鲜餐饮等业态形式,但在中低档小区,大家更倾向于买回家去自己煮,那么这些业态就不会太受欢迎,可以小面积设立休息与用餐合一的区域,供有需要的顾客享用。


NO.8 海鲜型农贸市场的设计要点


    海鲜市场设计是打造海鲜型农贸市场的基础,没有实用美观的设计,很多后续执行都无从谈起。当然,海鲜型农贸市场设计不同于肉菜型市场,给排水、新风设计、排污设计等等难点会更多,只有找专业的公司来做,才能保证后续的顺利进行。

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▲一鸿设计案例海鲜水产摊效果图展示