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今年最火的空间设计,城市究竟需要什么样的菜市场?
更新时间:2019-04-19

一.菜市场新物种


1.菜场起源


   《周易·系辞》写道:“神农日中为市,致天下之民,聚天下之货,交易而退,各得其所。”最初的交易都在井边进行。因此“市”在古代也称作“市井”。


    菜市场作为最具流量和粘性的古老业态,一道被商业地产所忽略。


2.菜场新生


    菜市场的概念随时代被不断定义,即便在一个时空,不同人心中的菜市场也不同。


    60/70后的菜市场是社区附近的传统超市——价格公道,菜色新鲜,讲究时令;80/90后的菜市场是生鲜超市——开着空调、包装精美、囊括全球美食的;00后呢,他们可能不逛菜市场了,一个APP就能解决问题。


    观念、习惯、消费影响着传统空间。


     单一的设计定位不奏效了,根据城市文化、消费人群、供应链、新技术的差异,菜市场这个空间品牌也被重新细分,同时作为一个复合场所,承载起购物、体验、社交、教育的功能。


二.新型菜市场的类型

1.旧改升级


    消费升级驱使下,最显著的就是农贸市场设计升级。


    有一类改造是轻量级的,往往集中在原有环境的提升上,比如灯光、陈列、标识系统的改造,一般由平面、产品、空间、建筑设计师来主导完成。


    这样的案例不断涌现,既有“美好关系”“都市酵母”这类社区营造团队长期专注社区文化,进而联合设计师来完成的传统市场改造,也有以短期“设计活动”形式来开展的项目更新,比如最近被广泛报道的“杭州红石板农贸市场”。


农贸市场升级改造— 杭州红石板农贸市场


2.体验升级


    另外一类改造或者新建的菜市场,需要由成熟商业运营团队来完成,不断拓展菜市场的边界。

    例如,MUJI提出了结合了“菜场+餐厅+农场”的消费体验。

    之前,在东京有乐町旗舰店内开设了该品牌全球第一个果蔬卖场(MUJI Vegetable)。和田地相连的“蔬果卖场”,是无印良品官网上对这个菜市场的定义。


农贸市场设计


    每件商品都会附上生产者的信息和应季的吃法,田地、果园、渔场这些遥远的概念,非常直观地呈现出来。


    之后,无印良品全球最大菜市场(MUJI marché)正式在大阪府堺市开业了,4300平米的大空间,相当于 6 个标准篮球场大小,设有24个收银柜台。


    菜市场设立了餐厅 Café & Meal MUJI,同时还提供了现场食品加工区域,顾客也可以现场点餐,内部共设了48个用餐位。

    现场还开设了料理教室,供对烹饪有兴趣的顾客学做料理。


农贸市场设计


    今年7月底,无印良品又在日本东京的郊区千叶县鸭川市西部,与当地农场合作,开了一间全新店铺。这里不仅可以买到、吃到最新鲜的农产品,而且可以亲自下地体验农活。


3.智慧升级


    互联网在渗透传统菜市场。

    重型打造:打造标准化的实体店铺,大数据为依据。

    盒马鲜生通过大数据分析,确定品类和陈列方式;通过增加烹饪区,改善动线布局,多个出入口等方式,提升消费体验;最快 3 公里内半小时送货上门。


    盒马与大润发合作推出新品牌盒小马,拓展三四五线城市,缩小店铺面积,不设餐饮区,可以说是盒马鲜生的精简版。

    轻量创新:将传统菜市场接入线上、小型创新技术提升购买效率。

    菜品外卖:2017年7月,良厨生鲜找到饿了么,开辟了新战线——线上零售。据饿了么数据, 上线半年,良厨生鲜的外卖交易额超过线下。老年人喜欢早上到菜市场遛弯,八九点后人就很少了,而线上零售吸引了许多年轻人,也增加了流量高峰期,与老年人逛菜市场时间错开。

    另外通过加盟商形式,传统的菜市场摊铺纳入“云菜场”进行线上销售,在成都成绩最突出的一个分店,线上月交易额已突破10万元。


    无人生鲜库:食行生鲜采取“预定制消费+日配制+冷柜自提”模式,多选择小区、CBD 商务楼、医院、学校、地铁站等公共闲置区域设点,还能通过后台用户数据,对各类产品的需求进行预测。


    相关设施升级:香港的本湾市场在2015年8月完成翻新,更值得一提的是全港首创的“i-Chicken”服务,市民可通过屏幕现场选购活家禽,30分钟左右就会将选定的家禽屠宰好送到市场交给顾客。


4.跨界升级


    更有意思的是,菜市场还成为了新的颠覆试验场。

    刚刚登上新一季《奇葩说》的薛兆丰,之前就把《薛兆丰经济学讲义》一书的发布会放在北京三源菜市场里,几天内便吸引了数万人围观。


    更有意思的是,菜市场还成为了新的颠覆试验场。

    刚刚登上新一季《奇葩说》的薛兆丰,之前就把《薛兆丰经济学讲义》一书的发布会放在北京三源菜市场里,几天内便吸引了数万人围观。


三.菜市场新物种的特点


    菜市场作为中国民间社交属性最强的场所之一,有着超强的生命力和传承价值。基于菜市场衍生的新物种,自然具备了古老传统的种种特点。而区别于传统菜市场,新物种又展现出在时代下的新特点。

    1.高颜值颜值即正义,吴声说:“颜值时代,形式就是内容。

    新物种菜场在感官上呈现出消费升级的强烈特征,空间设计、陈列摆布、灯光音响,都瞬间抓住顾客的眼球。这种设计已经超过了美的范畴,是生活美学的胜利。

    鹿特丹拱形大市场:全球颜值最高,花16亿建成,平均每年吸引800万游客前来参观。


    菜市场作为中国民间社交属性最强的场所之一,有着超强的生命力和传承价值。基于菜市场衍生的新物种,自然具备了古老传统的种种特点。而区别于传统菜市场,新物种又展现出在时代下的新特点。

    2.高颜值颜值即正义,吴声说:“颜值时代,形式就是内容。

    新物种菜场在感官上呈现出消费升级的强烈特征,空间设计、陈列摆布、灯光音响,都瞬间抓住顾客的眼球。这种设计已经超过了美的范畴,是生活美学的胜利。

     鹿特丹拱形大市场:全球颜值最高,花16亿建成,平均每年吸引800万游客前来参观。

    3.新增量第三个特色,是客户的群体正在呈现多元的变化。

    老菜场里的大爷大妈,不再是唯一光顾的客人。大量年轻人的新增量正在进入新物种菜市场,快速便捷、新鲜干净是他们来到这里的重要因素。他们的购物习惯和老人们不同,他们没有早晨两小时的概念,从早到晚一整天都是可以采购的时间。

    更多的线上支付也正在被年轻人使用,甚至不需要来到菜场,在公司或者家里,就可以逛完整个菜场并买到心仪的商品,快递小哥们也成为买菜的新帮手。


 四.为什么菜市场那么重要


    陈晓卿:如果旅行不去当地菜市场感受,那么就不能算一次真正的旅行


    古龙:一个人若是想不开或是要寻短见,就带他去逛逛菜市场